中国酒源远流长，那么，酿酒究竟是谁发明的呢？
对此，历来传说纷纭。
伊泽原酒解说中国酒文化（连载）之三：谁是酒的发明者
从“三皇”、“五帝”说开始
有的说神农时代已经有人造酒了，酒的发明者是“三皇”、“五帝”。自古以来，人们总是把各种发明创造归功于三皇、五帝，因他们是天子，但这当然不足为凭。还有的说酒是天上的酒星首先酿造，这显然更是无稽之谈。
杜康造酒说
史料上记载最多的还是仪狄和杜康，并且各执一词：
《吕氏春秋》：“仪狄作酒。”
《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”
《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”
《博物志》：“杜康善造酒”
《说文解字》：“古者少康作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”
《酒史》：“酒自仪狄、杜康始。”
仪狄是什么人呢？
古籍上比较一致的说法是夏禹的一个臣属，这从《战国策》那段文字中可以看出。最早提出仪狄作酒的著作是《吕氏春秋》和《世本》。
《吕氏春秋》是战国时代秦相吕不韦集合门客共同编写的一部杂家著作。它只是提到“仪狄作酒”，并未说是由仪狄首先制造或发明，到了《世本》中，就升格为“仪狄始作酒醪”了，而《世本》的成书年代和作者都不甚了了。
有的说是先秦史官撰写，有的说是西汉人刘向所作，原书大约在宋代就散佚了，今天看到的是清代人的辑本。所以很多学者和典籍中都对仪狄“始”作酒的说法和记载持有不同意见。《内经》中就记录了黄帝和医家伯岐讨论造酒的事，黄帝早于夏禹，可见“仪狄始作酒”之说不确。
杜康是什么人呢？
东汉人许慎在他撰写的《说文解字》中说：“少康，杜康也。”少康是夏禹的儿子启建立的我国第一个政权——夏朝的第五世君王。少康就是杜康，那么杜康应是一个君王。但是，西晋人张华写《博物志》中却说杜康是汉代酒泉的太守。不过，民间传说却一直说他是一位手艺高超的酿酒师，是酿酒业的鼻祖，各地还纷纷兴建“杜康祠”。杜康的声望日渐增高，于是很多人便穿凿附会，四处考证杜康的故里。
“杜康踪迹何处寻？”
有人说，杜康是陕西白水县康家卫人士，查阅清代乾隆年间重修的《白水县志》确有“杜康，字仲宁，相传为县之康家卫人士”的记载，但也仅仅是相传而已。至于康家卫附近的“杜康墓”、“杜康沟”、“杜康泉”则都是演绎出来的。
（杜康遗址）
也有人根据《汝州全志》的记载，说杜康造酒的地点是河南汝阳县杜康村。于是，各种遗址纷纷出现，与汝阳杜康仙庄遥遥相对的河南伊川县皇得地村有一眼古泉，说似乎杜康汲过水的泉，并建立了“杜康酒厂”。
还有人根据山西《安邑县志》的记载考证出运城东北四十华里处，有一个杜村，也是杜康造酒的地方。过去村口有个石牌坊，上面书着“杜康故里”，村南岭上还有杜康墓。
（杜康遗址）
从现有的资料看，我们很难得出“杜康发明酿酒”的结论，但如果说杜康是一位酿酒大师，这可能比较符合实际情况。
《博物志》中说的“杜康善造酒”，大概就是这个意思。《说文解字》中说的“古者少康初作箕帚、秫酒”值得注意，这里明确地提到了杜康是“秫酒”的“初作”者。秫，即高粱，可以说杜康是用高粱酿酒的创始人。但是，做秫酒的创始人并不等于酒的创始人。
劳动人民创造说
那么，酒究竟是何人创造的呢？
其实，这种把酒的发明归功于某一个人的说法是很不现实也不可靠的。西汉的刘安在《淮南子》中说过：“清盎之美，始于耒耜（leisi）。”这句话的大意是酿酒的起源是由于农业的发展。
晋代人江统在《酒诰》中说的更明确了：
酒之所兴，肇自上皇。
或云仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委之空桑。
积郁成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
这就是说，酒在远古时期就有了，发明酒的人众说不一，有的说是仪狄，有的说是杜康，其实都不是。酒的发明，不是出自某一个人奇妙方法，而是经过长期的实践中总结出来的。
“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳。”这就是对酿酒生产实践观察后的真实记录，并断定“本出于此，不由奇方。”这种见解确实精辟而可贵。
事实上酿酒方法的创造发明，是一个复杂而又漫长的过程，不可能由一个人或一代人完成。从这意义上看，仪狄也罢，少康也罢，他们或许在制酒的实践过程中都做过贡献。
总之，在酿酒技术中有许多高深的科学原理和应用的多种有益微生物，至今我们都还在一直研究探讨，时至今日我们要研制一种新的酒品也不是凭一个人的力量可以来完成，何况在远古时代。
从大量的文献记载和出土文物中证实，在汉代酿酒业已十分发达，饮酒之风极盛。而在中国，传统饮酒习俗是饮食文化的非常重要的一方面，具体表现……
伊泽原酒就源自公元年的配方，经逐年改进持续至今……
未完待续……