如果有一种作物，能让人类为之疯狂，非小麦莫属。从奶油意大利面到兰州牛肉面，从法式面包到北方馒头，从墨西哥卷饼到山东煎饼，更不必说饼干、泡芙、包子、烧饼……世间几乎所有你能想到的面食，都有小麦的化身。小麦虽小，粒粒皆是人间烟火。它似乎拥有强大的“魔法”，统治了世界的餐桌，主导着人们的饮食结构，跻身全球三大粮食作物榜单。由最初一棵无人识的野草变成今天不可替代的农作物，小麦的传奇身世背后，是人类书写的一部长达年的小麦驯化和育种历史。在这部厚厚的历史书中，中国小麦育种留下了笔墨浓重、举世瞩目的精彩篇章。如今，我国小麦品种全部国产自育，小麦总产量稳坐世界头把交椅。年主产国小麦产量示意图（引自联合国粮农组织数据）小麦入华夏“登顶”变主粮公元前年，小麦起源于西亚新月沃地区。但是在其后的漫长岁月里，它只是作为自然界的一棵草自我生长。直到年前，才被人类驯化为栽培作物，传入欧洲和非洲，并逐渐引种到世界各地。小麦的起源与传播示意图（引自《图说小麦》，江苏凤凰科学技术出版社，年）小麦种植的开始，也是人类采集、食用和储存谷物的开端。换句话说，小麦的出现让狩猎不再成为人类获取食物的主要来源。我们今天见到的普通小麦，已然不是最初的样子。研究发现，小麦由三种野生的草类植物进化而来。一是来源于乌拉尔图的二倍体小麦（AA）；二是由乌拉尔图小麦（AA）和拟斯卑尔脱山羊草（BB）进化形成的四倍体小麦（AABB）；三是由来源于节节麦的DD染色体组加入后进化成六倍体小麦，D染色体的加入显著改善了面筋品质，成为用途广泛的普通小麦。小麦进化演变示意图大约在年前，小麦经草原通道和绿洲通道两个途径传入中国，落户黄土高原和黄河中下游。对于中国人来说，小麦或许可以称得上是古代引进作物中最为成功的一个，它对这个古老国度的农业种植结构产生了深刻影响。“不辨菽麥”这个出自《左传成公十八年》的成语故事，表明春秋战国时期我国北方就已经开始广泛种植小麦了，以至于当时人们普遍能分清大豆和小麦。自汉唐时，小麦开始大面积种植，“夜来南风起，小麦覆陇黄”的丰收盛景便是例证。到宋朝，小麦一举“登顶”，取代了谷子这个中国传统作物的主粮地位。面积减产量不减筑牢“中国麦仓”端稳十几亿人的饭碗，没有产量的保障是难以实现的。“十三五”期间，我国小麦产量牢牢锁定在1.3亿吨以上，位居全球第一。硬币的另一面，是小麦播种面积累计减少万亩。面积减产量却不减，得益于小麦亩产的不断提高。数据表明，“十三五”期间，我国小麦平均单产比美、加、澳、俄等小麦出口大国高70%左右。年主产国小麦单产示意图（引自联合国粮农组织数据）这份优异成绩背后是育种科技的支撑。每一次，当小麦把穗头垂得更低，中国小麦育种人的腰板就挺得更直。在育种材料创新上，我国小麦育种家注重利用野生近缘物种优异基因进行小麦种质创新，先后实现偃麦草、簇毛麦、冰草、黑麦、鹅观草属与小麦的远缘杂交，并向小麦导入野生种有益基因，对小麦种业发展贡献巨大。在育种技术和手段上，我国研发的小麦SNP育种芯片、基因特异性标记的KASP高通量检测以及分子模块育种技术，已在常规育种中得到广泛应用，分子育种技术已逐渐成为培育重大品种的常规手段。随着我国育种科技发展，小麦新品种更新换代速度明显加快。以小麦种植面积最大的河南省为例，从年广泛种植农家品种到年大面积推广百农，已完成了11次更新换代，主导品种的产量潜力从43.6公斤/亩提高到公斤/亩。小麦品种“烟农”连续6年亩产均超过公斤品种推新创优满足“舌尖需求”中国有着历史悠久的面食文化，单就一碗面条，南北方就有双手数不过来的特色做法。一碗好面，品质是关键。新中国成立后的一段时期，全国人民在结束了“饿肚子”的历史后，开始初步
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