世界厨师日话厨师,一个为我们带来美好

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#百家故事#

10月20日,对于吃货来说,应该是个感恩的节日,因为今天是世界厨师日。

年3月,世界厨师联合会(WACS)在爱尔兰都柏林召开的第31届世厨联代表大会上提议,确定每年的10月20日定为世界厨师日。

世界厨师联合会(简称:世厨联,英文缩写WACS),是全球餐饮届的权威。世厨联于年在巴黎的索邦成立,是一个全球性的厨师协会联合体。第一次代表大会由来自17个国家的65名代表参加,分别代表36个全国或国际性联合会,由德高望重的艾斯克菲尔先生担任第一任名誉主席。中国烹饪协会于年正式加入世厨联。世厨联每两年开一次代表大会。

和其它行业的纪念节日一样,世厨联会也会在每年的“世界厨师日”来临之前确定一个鲜明的主题,引领厨师行业的发展及对人类社会饮食的引导。

年世界厨师日活动主题是“未来健康食品”!世厨联在今年这样一个特殊的时期,利用网络邀请世界各地的小朋友参加“世界厨师日”的活动,通过让孩子们在食物上发挥想象力、创造力,来教他们关于健康饮食的知识。教育孩子们能够使用健康食品制作的食谱,从而帮助孩子们学习有关未来健康食品的知识。

说到厨师的话题,我们中国是一个世界闻名的烹饪大国,那大大小小的菜系数不胜数。又因为我们的历史十分悠久,于是人们口口相传的厨师之祖也有好几位,如彭祖、伊尹、易牙、詹王、灶王、孔子、袁枚等等。

根据我大概查询一下,似乎伊尹不论是从年代或地位,更为人们认可一些。

伊尹(公元前年-公元前年,商代),姓伊,名挚,又名阿衡,伊不是名字,是“右相”的意思,伊尹是中国商朝的著名贤相,一生辅佐商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代帝王,是中国历史上第一个帝王之师。由于他年幼时生活在庖人之家,因此精通烹饪,并提出了许多烹饪有关的理论,在中《吕氏春秋本味篇》中,记载了他烹饪四个方面的理论阐述,如用火方面的“五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐。灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理”等等。因此,后代的中国厨师其为祖师爷。

而外国人的厨师先祖,我就不太知道了,那就说说上面提到的那个世厨联的第一任名誉主席艾斯克菲尔。

奥古斯特艾斯克菲尔(AugusteEscoffier).于年10月28日出生在法国尼斯附近的一个小村庄,他是现代法国菜发展史上的传奇式人物。

他对西方厨师行业的贡献是巨大的,如今西方酒店加著名餐厅的模式就从他开始的,西餐按照主厨的设计餐单一道道的上菜(顾客不点餐)的模式也是由他而来,而且现代西餐厅后厨的严格化管理(如着装、整洁)等等也是他的创举,由以上及其它一系列的变革,他将西餐的制作变成了一种艺术形式,这样无形中,厨师从原来的食品制作者变成了一种艺术家,从而对厨师地位的提高做出了巨大贡献,使其成为一种更受人尊敬的职业,这也是为什么他在西方被称之为“西厨之王”的原因。

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