在中国古代酒文化源远流长，曾经出现过许多赞誉美酒的诗篇，脍炙人口、广为流传。曹操有“何以解忧唯有杜康”，李白有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”等等，让后人感到在古代到处都是好酒之人。
其实，对于古代朝廷来说，酒这种东西，可是让人爱恨交加的，既无法根除杜绝酒水，又不能任凭酒水肆意泛滥。
在古时许多朝代，酒水都是朝廷严格管控的专卖商品，甚至有些朝代还发布过“禁酒令”，出现了酒禁现象。这究竟是为了什么呢？
古人饮酒
酿造酒水需要耗费大量食物
我们要了解古代的酒禁现象，就要首先知道什么是酒。
中国的酒水，相传是夏禹时期的仪狄所发明，《吕氏春秋》曾经有过“仪狄作酒”的记载，而《战国策》中则详细描述为“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。
在中国古代，酒一般是指白酒、黄酒、果酒等酒饮的统称，但无论哪种酒水，都是需要用食物来酿制，水果、糯米、高粱、地瓜等等……
中国酿酒工艺复杂，其发展程度冠绝世界，不同酒水的制曲、加料等方法和工艺，存在着极大的差异，对食物的利用率也大有不同。
古人酿酒
根据《汉书》所记载，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，也就是说古法酿酒的投料和出酒比例，大致上是1：2.2。
根据这个酿酒的工艺记载来看，其中酒曲的投放量很大，说明工艺中的糖化率很低，酒水所含能量较少，侧面说明喝酒不能养人。
根据这种方法酿造出的原酒，并不一定是市场上最终销售的酒水，很多商家还会将原酒掺水、掺劣，通过这样的方式，得到高浓度酒、中浓度酒，甚至最高达到固液比1:3以上的酒水，例如夏鸡鸣酒等。
夏鸡鸣酒，顾名思义，就是头一天晚上酿造，次日清晨就能够出售，寡淡而不耐存放，当然价格上会很有很大的优惠。
酿酒工艺
如果单独看投料和出酒的比例，酿酒在食物量上好像是赚了，毕竟一份食物最少也能够做出二份酒水。
但实际上，二份酒水所含的营养物质和能量，远远低于一份食物给人体提供的数量，食物所含的能量和营养，在酿酒过程中被极大的浪费掉了。
而且由于酿酒使用的原料，都是需要经过精挑细选的，是所谓的精粮，在古代特别珍贵。
在饥荒时期，一份精粮与草籽、苔藓、树叶等可食用植物混合，能够做出多份饱腹食物，这种实际损耗就更大了。
古人饮酒
中国的酒禁现象始于上古时代
在中国古代社会，酿酒不是什么高深的技术，许多百姓即使不能酿出美酒佳酿，只酿造一些自家喝的农家土酿，还是不成问题的。
但是，在封建专制政治下，百姓的自由与权力，受到了很大的桎梏和约束，在大部分古代王朝统治时，百姓是不能够随心所欲地酿酒、饮酒的。
百姓们酿酒贩卖养家糊口或者劳累之余饮酒休憩，都有可能触犯朝廷律法，轻则受到处罚，重则危及性命。
根据中国古代的相关记载，酒禁现象开始于我国的上古时代，在西周开国之后得到政策性的确认，当时的统治者曾经颁布我国古代第一个“酒禁法令”——《酒诰》。
酒
在其后的西周统治者们，都继承了先祖的政令，一直利用国家权力延续并实施着“酒禁”的政策。
由于中国古代的王朝君主，十分讲究继承上古之治，希望能够获得与古之先贤同样的美名，对于看起来比较好的，比较有效的上古执政政策，都十分愿意继承或仿照着执行，所以就造成了在中国古代时酒禁现象屡出屡现、延续久远。
为了执行“禁酒令”，古代朝廷的禁酒十分严格，周公《酒诰》规定聚众饮酒处死，汉代“禁酒令”则是三人以上饮酒，罚金四两。
即使是日常不禁酒，但如果百姓一时不小心，触犯了朝廷忌日，皇帝皇后去世，临时颁布等禁酒政令，那么酿酒者、卖酒者和喝酒者，皆斩。这种对百姓严苛的管理，就是酒禁现象。
饮酒（剧照）
缺粮的时代必须严控酿酒
首先，在中国古代，或者说在世界上任何国家的古代，由于种粮技术、储粮技术等能力不高，加之运输能力低下，从国家统治的角度来看，粮食总是紧缺和珍贵的。
虽然中国古代的粮食种植技术，要远远地高于西欧等地方（下种与产粮比在1:3左右），但总体看来也是不高（下种与产粮比在1:5左右），加之中国人口众多、种植区域面积有限，所以缺粮问题普遍存在。
例如元朝，由于对汉人的压迫统治，农业经济对比宋朝还有了后退，全国性粮食不够吃的情况频繁发生，“岁饥”如影随形的紧伴着元朝历史，所以为了节约粮食，不大面积的饿死人，元朝一直贯彻执行着“禁酿”的政策。
元朝的官员曾经上书给忽必烈，说明禁酒的必要性“足食之道，惟在节用，糜谷之多，无逾醒酸曲案……宜一切禁之”。忽必烈十分认同这个意见，颁发过极为严厉的“禁酒令”，下令“朝官饮酒、一律斩首”。
酒
当然，这种禁止酿酒、禁止饮酒的政策，更多的是针对中下层百姓的，因为蒙古人本身十分好酒，所以统治阶层并没有很好的遵守与执行“禁酒令”，元朝后期的“禁酒令”几乎是一纸空文，只要有点权势的人，就从来没有少过酒喝。
其次，即使是全国总体不缺粮，但由于地域、气候、病虫害等问题，也可能区域性缺粮。从货物体积来说，粮酒两种商品的体积相差巨大，而且粮食更好搬运，这就造成了非粮产区辛辛苦苦运过去的粮食，还有人拿着酿酒。
粮食产区与非粮产区之间的粮食运输，一直都是大问题，从管理者的角度来看，如果准许民间大规模酿酒，非粮产区的粮食价格就很难降低。
因为古代王朝的执政能力普遍不高，面对着粮食这样的民生大宗产品，无法有效地提高流通性，就只能在当地的节约上下功夫。
面对区域性缺少粮食的问题，也会采取一刀切的解决办法，粮多粮少的地方都不准许酿酒了，所以历朝历代都有着禁酒令。
酒
古代“好酒亡国”论导致君王禁酒
曾经率领万民治理洪水的大禹，在其统治部落联盟时，曾经有过“醉酒亡国”提法，并且对于酿酒饮酒的控制，有过一些政治举措。《战国策》中记载，禹在饮酒后，虽然认为酒水很甘美，但还是说了一句话“后世必有饮酒而亡国者。”
并且，禹在随后的日子里，疏远了为他酿酒的仪狄，即使是仪狄是奉命酿酒的，这种因为事务而迁怒于人的做法，其实并不那么贤明。
大禹留下了“饮酒亡国”的言论，但他没有想到的是，后世的子孙还是枉顾了他的告诫，印证了大禹之言。
禹的儿子夏启建立了夏朝，而夏朝的亡国之君，也是中国的第一位末代皇帝夏桀，沉迷美酒、宠爱美色，在宫殿中建立巨大的池渠，中间灌满了美酒，号称“酒池”，并且在其中泛舟作乐。
大禹
夏桀酿酒所遗弃酒糟酒粕，堆积的象山一样高，长达十多里，被称之为“糟丘”。就这样，夏桀疏于朝政管理，引发天下动荡，最后腐败的夏朝被商汤击败，夏桀成了亡国之君。
商汤建立商朝后，牢记夏桀因酒而亡的教训，对于酿酒饮酒有着相当严格的管控，不过这些苦心之举，又被商朝末代君王，商纣王所遗忘。
《史记》中曾经记载，商纣王“悬肉为林，盛酒为池”，并带领数千男女，裸衣在酒池肉林中寻欢作乐、通宵达旦。
在古代王朝亡国常与末代君主的好酒好色紧密联系，所以后世君主在接受教育时，常常被告诫好酒对于个人和国家有着十分重大的危害，这也就有了古代流行的“好酒亡国”理论和说法。
商纣王的酒池（剧照）
唐朝建国之后，唐高祖就下令禁酒，史书记载“以谷贵禁关内屠配”。
在此后，由于开元盛世使得国家得到了很大的发展，民生粮食问题得到一定的缓解，朝廷关于禁酒的命令有所松弛，在社会中不但不禁止百姓聚会群饮，君王还带头饮酒赏赐群臣。
一时间，长安遍地酒肆，唐人多有酒徒，李白就曾经在《少年行》的诗句中描写道“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”
这也侧面的说明了，实际上酿酒饮酒与王朝亡国的关联不大，在盛世之时，古代朝廷对禁酒的兴趣也不高。
古人饮酒
临时的事务性禁酒命令
喝酒能够给人体增加热量，开胃助消化，给人带来一定的愉悦感，还会给聚会带来很好的氛围，所以在生活中，饮酒与作乐是紧密联系在一起的。
中国古代的封建王朝，实行的是“家天下”的统治，讲究的是“家事即国事”，君王自身或者家人师长、亲戚朋友。
无论是谁发生了什么不好的事情，君王只要不开心了，全国就要陪同着一起肃穆、哀悼，就会全国缟素，取消娱乐、禁止饮酒。
这种突发性的、随机性的禁酒令，是不依据粮食多少或酒水贵贱的，只要朝廷下发了命令，全国都得执行。
饮酒（剧照）
史书记载，唐文宗太和七年，诏曰：准令，国忌日禁忌酒，就是古代朝廷发布的典型的临时性“禁酒令”。
当然，如果这种随机性禁酒政令的管控时间不长，就可能发生“禁酒令”刚传递到边疆地区，但其规定时间已经过期的现象，所以这种类型的“禁酒令”，在某些地域的执行过程，也不是那么的严谨。
从资料上来看，“好酒亡国”、“国家忌日”等禁酒理由，只是君王个人对品德的要求，可能在执政中会有所偏好，但不是最重要的。
朝廷拥有粮食的多少，才是管控酿酒饮酒的重要依据，即史书所记载的“以岁饥，禁配酒，麦熟之后，任依常式”。
中国古代朝廷所颁发的“禁酒令”，最多的还是为了节省粮食而制定的，并且普遍是刚建国粮少民贫时严格，盛世粮多民富时松弛，这种类型的“禁酒令”，是为了民生考虑，在颁布和执行时，容易得到百姓的拥护和支持。
参考文献
[1]搜狐网.唐三镜肖立舟.家庭酿酒技术：中国古代是如何酿酒的.-10-:03
[2]上海法治报.上海法治报官方帐号.立法惩罚、颁“禁酒令”！古人杜绝浪费也很严厉，雍正还下了一道圣旨.发布时间:-10-:58