西安——中国面条故乡，一座在千年老面里发酵的城市。随着高铁的快速开跑线路拓展，全国各地的吃客，随时准备为西安的美食说走就走！不过你知道吗，在西安，面条才是它最具代表性的美食。不说别的，光面的种类就有60多种并且各具风味。面的几十种手法也是极其讲究。
可以说，西安人赋予了面条各种可能。今天我们告诉你，为什么面条在西安会这么受欢迎？中国面条最早起源汉代距今约多年，当时汉的都城在长安即现在的陕西省——西安市。那会儿所有面食还统称为“饼”，在东汉刘熙的《释名》中关于饼的记录，有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼等这些说法。其中，早期的汤饼呈片状，逐渐由片状演变成条状，可以说汤饼就是面条的前身。所以，称西安为面条的故乡一点都不为过。为什么是西安？
一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程。它和当地的物产紧密相连，西安面食便是如此。西安之所以能成为面条的故乡，首先要归功——自然环境；其次是——历史。
·自然环境·
秦岭-淮河，这道天然分界线将我国巧妙地划分开来，形成南稻北麦的种植景观，再加之西安属于温带季风性气候，自古又有“八水绕长安”之说，这些丰富的土地资源与水资源给西安优质小麦的出产打下了基础。
·历史·
近期，陕西考古人员在西周都城（西安）考古范围内，首次出土了大量小麦碳化颗粒。春秋战国时期，鲁国的能工巧匠鲁班发明了能磨制面粉的石磨，自此开启了用面粉制作。面类食品的时代，西汉，是西安面食文化的第一个发展期，时光穿梭三千年，西安作为十三朝古都，太多的民族、风俗、饮食在这里交流碰撞。在这个过程中，面条却一直不停吸纳、融合、发展，早已融入西安人的生活。甚至说面条塑造了这座城民的筋骨也不为过。西安人爱面，一顿不吃想得慌，自然也就创造了琳琅满目的面条种类，以飨好吃客。
世界上最早的方便面食，是陕西关中地区特色面食，可加汤食用，亦可干吃，其特色吃法称之为“泖”。即将面盛在碗中，反复用开水浇之，然后调上佐料，即可食用。碗中乾坤大，一面通古今，现在你知道为什么中国的第一根面选择在西安诞生了吧！