第十篇第8章
食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；肉虽多，不使胜食气；惟酒无量，不及乱；沽酒市脯不食；不撤姜食；不多食。
厌：会意字，会一只犬吃饱喝足后躺在山崖下休息之意。后延伸为“满足”、“嫌弃”、“憎恶”等意。
也有一说，厌是形声字，从厂（hǎn），猒（yàn）声。厌的本义是压、压迫，这个意思后来写作“压”。
精：挑选出来的上好的白米。《说文解字》：“精，择也。从米，青声。”引申指“细密的，与“粗”相对”。如：精密、精细、精确、精制、精读、精选、精心、精研、精雕细镂等。
精也指理解透彻，掌握了精华，如“业精于勤而荒于嬉。”
精也作形容词，指美妙、美好。如“精妙”等。
精也引申指“物质中最纯粹的部分，提炼出来的东西”。如：精华、精英、精神。
精神指人主观世界，包括意识、思维活动和一般心理状态；也指内容实质，主要的意义；又指人表现出来的活力。如精力、聚精会神、无精打采。
精也指生殖之精，包括男性之精及女性之卵。《灵枢·本神》：“故生之来谓之精，两精相搏谓之神。”《素问·上古天真论》：“七八，肝气衰，筋不能动，天癸竭，精少，肾脏衰，形体皆极。”
精也指构成人体和维持生命活动的基本物质。《灵枢·决气》：“两神相搏，合而成形，常先身生，是谓精。”《灵枢·经脉》：“人始生，先成精，精成而脑髓生。”《素问·金匮真言论》：“夫精者，身之本也。”
精也指构成万物的灵气。《素问·阴阳应象大论》：“故天有精，地有形。”
食不厌精，脍不厌细：在祭祀或者“乡饮”宴席上，米舂得越精越好，肉切得越细越好。
食饐而餲：饐（yi第四声）和餲（ai第四声）都是指发臭变味的食物。
鱼馁而肉败：腐烂变质的鱼和肉。馁（nei第三声）指腐败的鱼。败是会意字。从贝,从攴。攴(pū)，甲骨文象以手持杖，敲击的意思，汉字部首之一。
在现代汉字中,“攴”大多写成“攵”,只有极少数字保留着“攴”的写法，如“敲”。败，甲骨文左边是“鼎”字，后用“贝”代替了“鼎”。右边是“攴”，表示以手持棍击鼎。败本义就是毁坏，搞坏。如《诗经·召南·甘棠》：“蔽芾甘棠，勿剪勿败”。
败后指食物变味变质，如仲长统的《昌言·理乱》：“清醇之酎，败而不可饮”。
败也指衰落或者凋残，如“衰败”、“残败”、“失败”。
色恶：颜色不正常。
臭恶：臭读“xiu”，第四声，指气味。臭恶就是气味不正常。
失饪：食物烹制得过生或过熟。
不时：指未到成熟时节。如五谷不成、果实未熟之类。
割不正：指宰杀不当。这里的“割”指宰割、宰杀。如“割鲜”，指宰杀牲畜。《论语·阳货》：“割鸡焉用牛刀？”
“正”不能理解为方正，应该是“正确”、“正当”。割不正包括三个方面内容，一，指不正确的宰杀方式，比如太过残忍，二，指宰杀不该宰杀的动物，比如正在怀孕或者哺乳的雌性动物等。三，指不能吃的野生动物。
有一年，鲁哀公射啥了一只麒麟，孔子得知后非常伤心，从此停著《春秋》。
儒家讲“仁义”，范围包括所有动物，《论语》曾记载孔子“钓而不网，弋不射宿”。《礼记》有云：“君子远庖厨，凡有血气之类弗身践也。”孟子也引用过“君子远庖厨”这句话。
食气：“气”同“饩（xi第四声）”，食气就是梁米等饭食。
乱：昏乱、迷乱，指酒后乱性。如《荀子》中的“酒乱其神也”。
沽酒：指买酒。“沽”，买、卖。
市脯：指买肉干。“市”，交易、买卖。《说文》：市，买卖之所也，古者神农作市，或曰祝融也。《管子·乘马》市者，货之准也。
市为会意字。金文字形，上面是“之”，下面是“兮”，表市场嘈杂声。之和兮结合意为“去嘈杂的地方，即集市”。
姜：从羊从女，古文字研究证明，羌族和姜姓都代表着一种头戴羊角的风俗。姜源于羌。这种风俗叫作图腾风俗，他们用某种装饰表明氏族之间具有血缘关系。
《水经注·渭水》注：“岐水经姜氏城为姜水。”经过姜氏城的河就叫姜水。《国语》注：“黄帝以姬水成,炎帝以姜水成。”意为：黄帝的部落在姬水边上，所以姓姬，炎帝的部落居住在姜水畔，所以姓姜。
有一种植物也叫“姜”，其根可做药用，也可以做食物，味辣。该字原写作“”，《说文》云：“，御湿之菜。”从艸彊声。后也简化成“姜”。
全文理解为：
在祭祀或者乡饮宴席上，米舂得越精越好，肉切得越细越好；粮食发臭变味，肉鱼腐烂变质，不吃；食物颜色不正常，不吃；食物气味不正常，不吃；烹制不熟的东西，不吃；未长成熟的东西，不吃；宰杀不当的肉，不吃；佐料放得不适当，不吃；肉准备得再多，但不超过所吃谷物的量；酒不限量，但以心神不乱为度；为了表示诚意，不用外面市场上买来的肉干和酒；姜是必备的，但不建议多吃。
孔子是“粗食主义”者，他提倡节俭，反对享乐，他曾说：“君子食无求饱，居无求安”。
但是，在利益的驱使下，有人故意曲解本章内容，今天山东曲阜到处都是“孔府家宴”，各种山珍海味，样样齐全，把肉切成方块，即所谓的“割不正，不食”。让人窃笑！
孔子提出过“四绝”：毋意、毋必、毋固、毋我。孔子主张“权变”，该讲究时要讲究，在祭祀和乡饮等宴席上，必须认真，讲究。
孔子的仁义体现在方方面面，其中的“不时，不食”对现在的社会，有非常重要的启发意义。
据《吕氏春秋》记载，孔子的学生巫马旗见一夜渔者将捕到的鱼又放回水中，便问其故。夜渔者说：“我放回的是小鱼。我们的地方长官要求在小鱼长大后再捕，所以就放掉了”，这就是“不时，不食”。
人类如果“不时而食”，则与剖腹取胎、涸泽而渔一样是不义之举。这些认识和主张世代相袭，多成为后世的政令或民众的自觉行为。
宰杀动物时，儒家主张采用适当的方法以尽量减少动物的痛苦。如果“割不正”，宰杀不得其法，杀得惨无人道，就是“不仁不义”。现在的人越来越重视这方面的问题了。
儒家还提倡少吃肉，多吃水果蔬菜梁米，即“肉虽多，不使胜食气”。
古时烹制方法简单，主要靠各种酱料去除食物的腥膻之气。如果酱料用得不对，则腥膻之气难处，故“不得其酱，不食”。
为了开心，高兴，喝酒是不限量的，但也以心神不乱为度。故曰：“惟酒无量，不及乱”。
为了表示对神灵的诚意，表示对宴席的重视，酒和干肉是自己做的。现在很多地方还有这种习俗，比如女人怀孕了，家人会提前酿酒、养猪养鸡，等待新生命的降生。
姜能去邪味，发正气，辛而不臭，所以食必有姜，故曰“不撤姜食”。
不但在饮食上有讲究，在斋戒祭祀期间，孔子在衣着、行为语言等方面也有讲究，比如：“食不言，寝不语。”
在吃食方面的“仁义”
孔子主张“不时不吃”，意思就是不吃没有“足月”的幼小动物。另外，孔子还主张“割不正，不食”，意思就是不吃不该宰杀的动物。比如孕期或者哺乳期的牲畜、保护类野生动物。
《中庸》有云：“万物并育而不相害，道并行而不相悖”，人类应该深刻理解其义。人类的一切行为活动都应该符合“道”，包括吃食。
魏晋医家王叔和（《脉经》作者，今山东微山县人）曾说：“食不欲杂，杂则或有所犯。有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。”
后魏学者張湛（玄学家，养生学家，今陕西咸阳人）在《养生要集》中也全文引用了王氏所言。
类似说法还见于西晋张华（文学家，今河北固安县人）的《博物志》和南北朝陶弘景（医学家，炼丹家，文学家，今江苏南京市人）的《养性延命录》，“杂食者，百病妖邪之所钟。”
“杂”原指把多种颜色混在一起。“杂食”在此指吃的种类太乱，超出既往经验范围，食性、毒性都不知道，容易撞上不洁之物而得病即“有所犯”，所以说，逮着什么都吃是妖精鬼怪而非人的食性。
不过，“食不欲杂”可不是让您为保平安专吃一样食材。中医不主张偏食，最早的膳食宝塔就出自《内经》，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“谷肉果菜，食养尽之。”
五谷、五果、五畜和五菜都是人工栽培、驯养。换言之，魏晋文人和医家厌恶的“杂食者”应当是常吃野味的那些人。
为何上述4位魏晋南北朝时期的学者异口同声反对“杂食”？从张仲景学医开始说起。
张仲景说他因族人暴死于瘟疫而学医：“余宗族素多，向余二百，建安纪年以来，犹未十稔，其死亡者三分之二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧，伤横夭之莫救，乃勤求古训，博采众方。”全族多人不到10年就剩60多口，什么病有如此高的病死率？是突发的“伤寒”病。
此处的伤寒不是现代感染伤寒沙门菌所致的肠伤寒，而是感受寒邪所致之病。《伤寒论》里出现了17处“难治”，15处“不治”和93次“死”。可见，这里所谓的“伤寒”是烈性传染病。
“伤寒卒病论集”中的卒可通猝，有突发、忽然意，如脑中风又称脑卒中。
曹植在他的《说疫气》中，也形象记叙了当时的瘟疫灾难：“建安二十二年，厉气流行，家家有僵尸之痛，室室有号泣之哀，或阖门而殪，或覆族而丧。”
有学者从发病季节、临床表现、传染范围、传染途径和病死率等分析，东汉流行的“伤寒”、“厉气”，很可能是两种与啮齿类动物老鼠、田鼠和旱獭有关的烈性传染病：鼠疫和流行性出血热。
可见，王叔和等人众口一词的“食不欲杂”，也是大疫后痛定思痛的切肤感言。“虽搞不清伤寒的来龙去脉，但直觉和灾荒年间饥不择食，吃了不该吃的东西有关。”
有鉴于此，唐宋正统的饮食观提倡节俭，限定肉食种类，不吃野生动物。这从南宋诗人陆游（文学家，史学家，今浙江绍兴人）晚年写给族人的《放翁家训》中可见一斑。
首先，人和万物一起生活在自然界，应当互不为害，“人与万物，同受一气，生天地间，但有中正偏驳之异尔，理不应相害。”
其次，早些年间人吃野兽是为生存而迫不得已，“上古教民食禽兽，不惟去民害，亦是五谷未如今之多，故以补粒食所不及耳。”因此，日常肉食中只应吃羊、猪、鸡、鹅等，连耕地的牛、看家的狗都不该吃，更甭说山里跑、水里游和天上飞的野物了。
“今欲除羊彘鸡鹅之类，人畜以食者（牛耕犬警，皆资其用，虽均为畜，亦不可资），姑以供庖，其余川泳云飞之物，一切禁断，庶几少安吾心。”水里游的，天上飞的，都不能吃，这样才能“安吾心”。
对那些专吃山珍野味猎奇者，陆游嗤之以鼻并规劝族人不可效仿：“彼多珍异夸眩世俗者，此童心儿态，切不可为其所移，戒之戒之。”所谓“童心儿态”就是讥讽其为“幼稚”、“蛮荒”之人。
平时不吃，灾荒年间吃吗？咱再看看明代朱元璋第五个儿子朱橚编的《救荒本草》。该书专为灾年平民食用而作，收录种野生植物，写明什么部位可吃、怎么吃，愣是一个野生动物都没有。
清代医家顾仲（浙江嘉兴市人）写了本养生食谱，名为《养小录》。顾仲反对孟子看不上成天琢磨吃的人，贬为“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也”。但顾仲认为惦记吃没错，毕竟民以食为天，关键看怎么吃。
他把饮食之人分成三类，一类胡吃海塞，“餔餟之人：秉量甚宏，多多益善，不择精粗”；一类猎奇乱吃，“滋味之人：求工烹饪，博及珍奇，又兼好名，不惜多费。损人益人，或不暇计。”这两类人确是“养小以失大”。
真正讲究吃的是“养生之人：务洁清，务熟食，务调和，不侈费，不尚奇”。
顾仲所言极是。如今不同国家、民族、地域人群的食材基本趋同，肉食基本就是牛羊猪鸡鸭鹅等，主食不出米、麦、薯类，为啥？够吃、营养、安全，足矣。
总之，吃食也要讲“仁义”，万万不可为了“猎奇”、“炫耀”而丧失仁义，最后害人害己。