上一期：陕西｜关中十大怪
这一期：陕西｜游三秦·品美食
在人们都称陕西为三秦,陕西从古至今也都称之为“三秦大地”。
先来说说陕西为什么称为三秦之地？现在人们所理解的“三秦”是指地名，就是陕北、关中、陕南，然而事实并不是这样，这并不是三秦的本意。但在古代时所谓的三秦具体所指与今天的还是有些差异的。
今天的河南省陕县西南一带被称为“陕原”。西周时期，实行分封制，所以就以陕原为分界线，将东部称为“陕东”，归周公管辖；西部则分封给召公，称为“陕西”。
当然对这件事，史书上也并不是直接记载为“陕西”，而是“自陕而西者，召公主之“。但无论如何，这是有关“陕西”一词在历史典籍中的最早记载。
春秋战国时期，陕西就是秦国的治地，因此陕西又简称为“秦”，而渭河平原也被称为“秦川”。秦亡之后，项羽为了防止刘邦势力扩张，便将秦的旧地关中分封给秦朝的三个降将。其具体为：
封章邯为雍王，封地为今天咸阳以西至甘肃东部，都废丘，也就是今天的兴平；
封司马欣为塞王，封地为咸阳以东地区，都栎阳，即今天的西安市阎良区；
封董翳为翟王，封地为今陕北地区，都高努，即今延安东北。故而后世泛称陕西为三秦。
由此看来，当初的三秦中并不包括今天的陕南地区。只是到后来，随着时代的变迁，三秦的具体指称也发生了变化，人们渐渐也就习惯将陕北、关中、陕南合称为三秦。
其实，三秦的称谓，除过指代地名外，在我国历史上还曾作为政治名称出现过。如五胡十六国时期，甘肃秦安县一带的氏族首领苻洪起兵，建立政权，并自三秦王。
也许你没有去过陕西，但你一定听过兵马俑、延安五星级大土炕、陕西凉皮、红色革命根据地、神话传说中的沉香辟华山救母……
所以，今天我们走进陕西，看看都有哪些美食！
羊肉泡馍
提到泡馍，你第一个联想到的一定是羊肉泡馍。泡馍讲究的是汤清肉烂、馍韧入味。
羊肉泡馍中的馍指的是一块白面烤饼，烤饼必须是死面儿的，这样即使泡在汤里也很有嚼劲，而汤一定要是熬制了多个小时的上等肉汤，这样的一碗羊肉泡馍才可以称之为正宗的羊肉泡馍。
吃泡馍的时候，需要自己把馍掰碎，再交给后厨烹煮，出锅后直接吃就行。切记不要拿筷子来回搅动，以免破坏泡馍的原味。
腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍可以算得上是关中小吃中的一绝了。它以多种配料炖制而成的五花肉配上酥脆的白吉馍，外酥里嫩，咸香多汁，美味十足。炖制腊汁肉时，有一种特别的配料必不可少，那就是冰糖，加入冰糖是为了使肉的色泽更加润泽剔透，看上去诱人无比。
吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳，一一俱全，美味全在不言之中。
肉丸胡辣汤
其实最开始知道胡辣汤，是我一个大学同学告诉我的，她是河南人，很长时间我都以为胡辣汤是河南的美食。
其实，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。
先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。
葫芦头
葫芦头是以猪大肠为主料制成的美食。最初这种美食由于味重，而很少有食客问津。相传唐代医圣孙思邈到一家店内吃过这大肠之后，嘴里很不是滋味，便从自己的药葫芦中取出一些去腥解腻的药材交给店家，店家将这些药材放入锅中，大肠果然变得喷香可口，店里的生意也因此逐渐兴隆起来。
店家不忘孙思邈的恩德，便将那个药葫芦悬挂在店门口，“葫芦头”由此而得名。如今的葫芦头以汤浓味醇、软绵滑韧闻名，受到不少到访游客的喜爱。
甑糕
西安人早起的秘密—甑糕，甜香沁脾，甜食界的扛把子。顾名思义，甑糕就是用“甑”蒸制而成的“糕”。甑作为容器，在新石器时期就已经开始使用，而甑糕也是从年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。
做甑糕，要将盛有江米和红枣的甑放到大锅里面里蒸7到8个小时，这样做出的甑糕，不仅软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，非常美味。
P.S：电视剧《那年花开月正圆》中，就带火了一款陕西美食——“甑糕”jīnggāo。它在剧里出境次数真的一个巴掌都数不过来。
面食
面(BiangBiang面)得名于面撞击案板的声音，是陕西人独创的字，笔画多达52画，关中十大怪中“面条像裤带”说的正是这BiangBiang面。
这道美食须用关中麦子磨成的面粉，手工擀成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等作料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。吃起来不但酸辣鲜香，筋道美味，而且还有利湿暖胃的食补功效。
凉皮
在陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一。凉皮的种类繁多，各地的做法各异，在调拌时各具特色，因此口味也有不同。大致可分为汉中凉皮、秦镇凉皮、清真的麻酱凉皮以及流行于关中的面筋凉皮等。凉皮又因原料的不同，分为面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种，既可凉拌着吃，也可以用来炒着吃。
在陕西的大街小巷，几乎都有凉皮摊，来一份绵软润滑、酸辣可口的凉皮，别提多爽口了。
腊羊肉
腊羊肉是以带骨的鲜羊肉为主料，以精盐、小茴香、八角、桂皮、芒硝等为辅料制作而成。煮肉时，店家要把腌制好的羊肉倒入卤汤中，再加入等量的清水，放入调料包，用旺火烧开，之后用小火煮4个小时左右，直到羊肉熟烂为止。
最后将羊肉捞出，滗出汤汁，就算完成了一道美食。做好的腊羊肉，肌红如霞而不膻，膘白如玉而不腻，肉质酥松，香醇可口。
黄桂柿子饼
黄桂柿子饼以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等食材，加上上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。
饼子表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节的时令佳品。相传明末李自成进攻北京时，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给起义军食用。
后来人们为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼。经过多年改进，黄桂柿子饼终于成为陕西的独特风味美食之一。
臊子面
臊子面可以说是西北美食文化的代表，尤其是陕西岐山的臊子面，以其薄、筋、光、汪、酸、辣、香的特点而名扬全国。“臊子”是肉末的意思，小小的臊子可是大有讲究：制作臊子的原料，一定要选用七分瘦三分肥的带皮猪肉，先将肉切成丁投入锅中，用文火煮至熟烂，再加上桂皮、八角、生姜等辅料，这样烹饪的肉臊子才可以出锅。
当然岐山面讲究宽汤碗小，岐山人一口气吃上七八碗一点儿不成问题。
金线油塔
这道小吃因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，“提起似金线，放下像松塔”而得名。油塔的用料看似简单，但制作工艺却非常复杂的。
其制作时，要选取特制的面团，将其擀薄拉开，之后再往上面抹一层羊尾油，这样才能使油塔保持浓香丰腴的独特风味。做好的金线油塔松软绵润，油而不腻，清爽利口。
如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。
锅盔
都说关中有“十大怪”,这其中一大怪便是“锅盔像锅盖”。锅盔实际上是烙饼的一种，用发面烤制而成，吃起来干硬耐嚼、内酥外脆。锅盔最为出名的特点当属它的大——一个锅盔往往重达5斤，厚达1寸。
吃锅盔的时候，最好配上些地道的陕西油泼辣子，这样吃起来才香辣过瘾。
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